Gemüsegerichte

AUBERGINEN MIT KARTOFFELN

          

                              Zutaten:

 

2 Stück Auberginen, 4 Stück Kartoffeln, 2 Stück Zwiebeln, 2 Stück Knoblauchzehen,

2 Stück Tomaten, 1 Stück rote Chilischote,  5 EL Olivenöl, 1 TL Salz,

1 EL Tomatenmark, 200 ml heißes Wasser

 

 

                         Zubereitung:

 

Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein schneiden und in Olivenöl leicht dünsten.

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und auch in die Pfanne hineingeben, kurz wenden,

Salz und Tomatenmark zufügen, mit heißem Wasser ablöschen.

Dann Hitze reduzieren und köcheln lassen. 

Die Auberginen streifig schälen, in Würfel schneiden, leicht salzen, in einer beschichteten

Pfanne ohne Fett rösten.

Sobald die Kartoffeln fast gar sind, geröstete Auberginenwürfeln dazu geben.

Zuletzt rote Chilischote in feine Ringe und Tomaten klein schneiden, untermischen.

Alles umrühren, ca 5 Minuten weiter köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Schmeckt super lecker. Guten Appetit!

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