Die Auberginen sind lecker und ich esse die gerne. Tomatenpesto ist auch sehr lecker und
das esse ich auch sehr gerne.
Und heute habe ich meine beiden Lieblinge miteinander kombiniert.
Ergebnis ist hervorragend!
Wir brauchen nur Auberginen, Tomatenpesto, Olivenöl und Cayennepfeffer.
Zubereitung:
Als Erstes den Ofen auf 200° vorheizen.
Dann pro Person 1 Stück Aubergine nehmen, waschen und abtrocknen.
Jetzt die Auberginen der Länge nach fächerformig 0,5 cm dick einschneiden.
Alle Auberginenfächer leicht salzen und mit dem Pinsel von beiden Seiten vorsichtig mit
Olivenöl bestreichen.
Die Auberginen auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, in den Ofen schieben.
Wenn die schon genug weich sind, raus holen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
Abschließend die Auberginenfächer mit Tomatenpesto schmieren und kurz backen.
Vor dem Servieren die Auberginenfächer mit dem Cayennepfeffer bestreuen.
Guten Appetit!