HERBSTLICHE NUDELSUPPE MIT CRANBERRYS

 

Herbst ist die Suppenzeit!

 

Zutaten:

 

50 g Vollkorn Suppennudeln, je 1 Stück Kartoffel, Möhre, Zwiebel und Knoblauchzehe,

3 EL rote Linsen, 100 g getrocknete Cranberrys, 6 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, Saft von 1/2 Zitrone,

1/2 Kaffeelöffel Kurkuma, 1 Kaffeelöffel Salz, 1 TL Pfeffer, 1500 ml heißes Wasser,

1 Kaffeelöffel getrocknete Minzblätter

 

Zubereitung:

 

Zuerst die Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein schneiden.

Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen und die geschnittenen Zwiebel und Knoblauchzehe darin andünsten.

Kartoffel und Möhre waschen, schälen, klein schneiden.

Rote Linsen in einem Sieb abspülen.

Alles in Topf geben, 2 -3 Minuten mitdünsten.

Anschließend Salz, Pfeffer, Kurkuma, Tomatenmark hinzufügen und alles umrühren, heißes Wasser angießen.

Das Ganze bei milder Hitze solange köcheln lassen, bis die Linsen ganz weich sind.

Nun Zitronensaft, Cranberrys und die Suppennudeln dazu geben, umrühren und weitere 5 Minuten

köcheln lassen.

Fertig! Die Suppe mit den getrockneten Minzblättern bestreuen.

Guten Appetit!