Zutaten:
200 g Belugalinsen, 1 Stück Apfel, 1 Stück rote Zwiebel, 1/3 Bund Petersilie, Saft von einer Zitrone,
5 EL Olivenöl, 1 Kaffeelöffel Salz, Prise Pfeffer
Zubereitung:
Die Belugalinsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen – so verkürzt sich die Kochzeit.
Am nächsten Tag die Belugalinsen in einem Sieb abspülen und bissfest kochen.
Danach die Belugalinsen abgießen und abkühlen lassen.
Inzwischen Apfel dünn schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zitrone auspressen.
Die rote Zwiebel schälen und sehr fein schneiden.
Petersilie auch waschen und fein schneiden.
Als Letztes alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Guten Appetit!