Zutaten:
500 g Hokkaidokürbis – Fruchtfleisch;
1 Stück Zwiebel;
3 EL Olivenöl;
Saft von 1/2 Zitrone;
1/2 Kaffeelöffel Salz;
Eine Prise Cayennepfeffer;
400 ml Mandelmilch;
100 g frische Cranberries + 1 EL Agavendicksaft;
Pro Person einen Esslöffel Sesammus – Tahini
Zubereitung:
Zuerst die Zwiebel schälen, klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen.
Dann Kürbisfruchtfleisch grob schneiden und in den Topf geben.
Salz, Cayennepfeffer und 100 ml heißes Wasser hinzufügen, solange köcheln lassen bis der Kürbis
weich ist.
Anschließend Zitronensaft und Mandelmilch dazu geben, mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Suppe fünf Minuten weiter köcheln lassen.
Inzwischen die Cranberries waschen und in einem kleinen Topf mit Agavendicksaft bei höchster Hitze
2 – 3 Minuten karamellisieren.
Die leckere Kürbissuppe mit den karamellisierten Cranberries und Tahini servieren.
Guten Appetit!