Manchmal haben wir kaum Zeit etwas Aufwendiges zu kochen. Es muss schnell gehen.
In solchen Situationen ist meine Wahl immer Couscous! Schneller geht es nicht!
Noch dazu sehr lecker, gesund, ballaststoffreich und sättigt gut.
Zutaten:
200 g Couscous, eine kleine Dose Kidneybohnen, 1 EL Tomatenmark + 100 ml heißes Wasser,
Saft von 1/2 Zitrone, 1/2 Bund Petersilie, 4 EL Olivenöl, 1 Kaffeelöffel Salz,
etwas Cayennepfeffer
Zubereitung:
Zuerst Couscous in einem Sieb abspülen und in eine Schüssel hineingeben.
Tomatenmark mit dem heißen Wasser verdünnen und über den Couscous geben.
Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft zufügen und gut vermischen.
Couscous beiseite stellen und ausquellen lassen.
Inzwischen die Petersilie waschen und klein hacken.
Kidneybohnen abgießen und abtropfen lassen.
Nachdem Coscous ausgequellt ist, mit einer Gabel auflockern.
Als Letztes die geschnittene Petersilie und Kidneybohnen untermischen, Olivenöl dazu geben,
gut vermengen. Fertig!
Guten Appetit!