Meine leckere Minestrone – scharf und pikant.
Diesmal habe ich überwiegend bunte Paprikaschoten verwendet.
Zutaten:
Je 1 Stück Kartoffel, rote, gelbe und grüne Paprikaschoten, Zucchini, rote Chili, Tomate,
Zwiebel und Knoblauchzehe,
200 g grüne Bohnen, 4 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, Saft von 1/2 Zitrone, 1/2 Kaffeelöffel Kurkuma,
1 Kaffeelöffel Salz, 600 ml heißes Wasser
Zubereitung:
Als Erstes Zwiebel und Knoblauch schälen, in Ringe schneiden.
Olivenöl im Topf erhitzen, geschnittene Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Tomatenmark und Salz zugeben, umrühren.
Kartoffel schälen, in Würfel schneiden, grüne Bohnen waschen, grob schneiden.
Beide in Topf geben.
Jetzt 600 ml heißes Wasser zugießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Paprikaschoten, Chili, Zucchini beliebig schneiden, Tomate häuten und klein schneiden.
Nach 15 Minuten geschnittene Gemüse außer Zucchini in Topf geben, umrühren, weiter köcheln lassen.
Zucchini, Zitronensaft und Kurkuma als Letztes hinzufügen.
In 5 Minuten fertig ist die leckere Minestrone.
Guten Appetit!