Zutaten:
Eine Packung tiefgefrorenes Suppengemüse – ca 400 – 500 g, Saft von einer Zitrone,
eine Tasse Couscous, 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz
Für die Chilisoße: 2 Stück rote Chilischoten, 1 Stück Zwiebel, 1 EL Tomatenmark,
3 EL Olivenöl, 100 ml heißes Wasser
Zubereitung:
Als Erstes Suppengemüse ohne aufzutauen in einer Pfanne bei milder Hitze zugedeckt garen.
Das Gemüse soll knackig bleiben – also, nur kurz garen und Zitronensaft, etwas Salz,
2 EL Olivenöl zugeben.
Couscous mit heißem Wasser waschen und mit dem Deckel abgedeckt ausquellen lassen.
Jetzt können wir die Soße zubereiten.
Dafür die Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl leicht andünsten.
Dann die Chilischoten in Ringe schneiden und in die Pfanne geben, salzen, mitdünsten.
Anschließend Tomatenmark mit dem heißen Wasser verrühren und zugießen.
Die Soße bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Sobald Couscous ausgequellt ist, mit der Gabel auflockern, mit Salz und Olivenöl
abschmecken.
Zum Schluss das Gemüse und Couscous portionsweise auf Teller anrichten, mit der Chilisoße
ergänzen.
Guten Appetit!