Zutaten:
2 Stück Auberginen, 150 g fein gemahlene Walnüsse, 2 Stück Zwiebeln, Saft von 1/2 Zitrone,
Salz, Pfeffer, Olivenöl, 50 ml heißes Wasser
Zubereitung:
Auberginen streifig schälen, in dünne Streifen schneiden, leicht salzen.
Die Auberginenstreifen von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln, im Backofen bei 180° leicht
bräunen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln fein schneiden, in Olivenöl kurz andünsten.
Dann Walnüsse, Salz und Pfeffer zufügen, heißes Wasser zugießen, unter Wenden kurz
mitdünsten.
Anschließend Saft von 1/2 Zitrone dazu geben, umrühren, vom Herd nehmen.
Walnußfüllung kurz abkühlen lassen.
Sobald Auberginen fertig sind, auf Arbeitsplatte legen, von der Füllung 1 Kaffeelöffel auf die breitere
Seite geben. Die Füllung etwas andrücken und aufrollen.
Mit Granatapfelsirup oder Balsamicosirup schmecken die sehr lecker.
Guten Appetit!